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什么是有机咖啡
一般咖啡产国使用大量化学肥和农药 ，抑制病虫害、增加产量，但这些化学制剂 ，破坏了土壤的天然养分 ，并渗八地下水甚至污染河流，随着产量的扩大 ，大地也受伤严重 ，大多数产国都采用化学肥的无机栽培，而且政种不需要遮荫 ，经得起曝晒的品种 ，如卡杜拉、卡杜阿伊 、卡帝汶等，等于是鼓励农友砍林取地 ，这对大自然的生态破坏非常严重 。
有机咖啡是强调不用化学肥和农药 ，改用有机肥料 、厨余、或是禽类粪堆肥，并改用古老的遮荫栽培，这正是古老铁比卡种与波旁种最好的栽种方式 ，但每公顷产豆量仅几百公斤 ，远低于无机栽培的数吨，因此有机咖啡的生产成本较高。
秘鲁--神秘的国度 ，西部有安第斯山脉贯穿 ，属于干燥的高原气候，东有亚马逊平原 ，属潮湿热带气候 ，两大地貌与气候交会，造出丰富的微型气候 ，日夜温差大 ，秘鲁和哥伦比亚同属先天优良的咖啡乐土 。
秘鲁年产咖啡二十多万吨，是世界第八大产国在中南美仅次于巴西 、哥伦比亚与墨西哥 ，在全球咖啡界举足轻重 ，因为秘鲁是世界最大且最廉价的有机咖啡出口国 。秘鲁早在1887年已有大宗咖啡出口，近十多年发现有机咖啡在欧美的商机庞大，而秘鲁山区的咖啡田 ，没有自来水与电力设施 ，穷困的印第安人自古习于有机栽培，至今仍无力购买也不会使用农药和化学肥。
当局顺势发展有机咖啡业 ，并由政府辅导认证 ，符合规定即颁发有机咖啡认证以便出口 。秘鲁有机咖啡生产成本相对较低，享有很大的利基 ，很快成为全球最大 、最便宜的有机咖啡输出国 。另两大有机咖啡产国为墨西哥和埃塞俄比亚但售价较高。
当局有意将秘鲁发展为全球首屈一指的有机咖啡国 ，如同越南是全球最大罗布斯塔产国一样 。但低价策略引起诸多产国不满，认为秘鲁是故意破坏行情 ，虽然秘鲁坐拥好山好水 ，很容易种出高品质的极硬豆，但低价抢占市场的策略 ，影响咖啡品质 ，农友为了冲产量，经常忽视后制处理过程，瑕症豆过多 ，很多沦为国外有机咖啡进口商压低成本的重要配方豆 。
秘鲁虽然贱价倾销有机咖啡 ，但不表示没有精品咖啡，2010年SCAA“年度最佳咖啡”杯测赛 ，秘鲁东南部普诺产区的塞科瓦萨合作社所产铁比卡以89.2高分 ，险胜赫赫有名的巴拿翡翠庄园瑰夏89.1分，赢得第五名。
秘鲁咖啡田主要分布于北部卡加玛卡、南部库斯科和普诺一带 ，咖啡品种50%以上为古老的铁比卡 ，其余为卡杜拉 、卡帝汶和波旁 。这是很好的品种组合，如果是以卡帝汶为主力 ，就很难打进欧美精品市场 ，秘鲁的水土 、高海拔和品种组合是发展精品咖啡的最大利基，能拿下SCAA“年度最佳咖啡”第五名即为实力的展现 。
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